肉末炒蓑衣鹹菜怎麼做|肉末炒蓑衣鹹菜的做法

“其實我要買的是紅鹹菜，賣家忽悠我買了這個，這個是未蒸過的蓑衣鹹菜。不能叫紅鹹菜。
正宗的本地紅鹹菜是把這種晒好的蓑衣鹹菜放醬油蒸熟再晒乾，顏色黑亮，跟梅乾菜有異曲同工之妙。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

肉末炒蓑衣鹹菜的做法步驟

• 1、取鹹菜。

• 2、洗去浮鹽，浸泡一夜。

• 3、兩切絲。

• 4、蒜切末。

• 5、蒜苗切段。

• 6、熱鍋冷油，油熱放肉糜。

• 7、翻炒至肉糜斷生。

• 8、放蔥姜。

• 9、炒均勻放鹹菜。

• 10、放生抽和老抽翻炒均勻。

• 11、放蒜末等。

• 12、炒均勻，放食鹽和雞精找下味道。

• 13、出鍋裝盤。

• 14、成品。

小竅門

放過生抽老抽以後，確定不夠鹹再放食鹽找味。如果覺得口味合適，不需要放食鹽。