1、將蝦洗淨去皮去蝦線。
2、放入胡椒粉醃製10分鐘去腥。
3、蒜黃洗淨切寸段。
4、鍋內燒開水,將蝦放入燙至變色。(蝦變色馬上撈出,不是放進熱水中煮熟)
5、鍋內放油燒熱,將蝦球放入翻炒至八成熟。
6、放入蒜黃,快速翻炒至蒜黃斷生(這個過程不要太長,否則蒜黃的賣相口感都會受影響)
7、加入鹽調味,翻炒均勻後出鍋
蝦球焯水是為了使菜品顏色更清爽,如果不焯水,蝦身上殘留的蝦紅素會導致蝦炒出紅油,如果喜歡有紅油的炒蝦,也可以省略掉焯水這一步。