小炒青蒜炒蝦球怎麼做|小炒青蒜炒蝦球的做法

“蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍；此外蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。蝦仁：肉質鬆軟、清淡爽口又易於消化，老幼皆宜、尤其對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物，所以一直餐桌上的高檔菜餚。
此次選用的是產自南美洲的厄瓜多青蝦仁；個大飽滿、肉質肥美有彈性；加入青蒜爆炒，翠綠的青蒜裹著紅白相間的大蝦球，形態飽滿、清爽靚麗；大大的蝦球，鮮、脆、Q彈、一口一個真的好過癮~”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

小炒青蒜炒蝦球的做法步驟

• 1、備好食材。

• 2、挑去蝦線放入盤中、加入食鹽、澱粉輕輕揉搓掉表面黏液。

• 3、沖洗乾淨瀝去水份、用刀尖從蝦仁背部輕輕剖開。

• 4、再次沖洗瀝去水份後：加1g鹽、1g糖、2g澱粉、5g料酒輕輕抓勻醃製5分鐘。

• 5、此時來調點碗汁：1g鹽、1g糖、2g澱粉、5g料酒、30g清水、幾滴特級鮮醬油攪勻備用。

• 6、青蒜洗淨分蒜白、蒜葉切段，生薑切末，蒜頭切末。

• 7、鍋熱倒油、下蒜白炒香盛起。

• 8、留底油倒入蝦仁、炒至變色。

• 9、放入姜蒜末和碗汁。

• 10、燒至冒泡，期間不要一直翻動，那樣芡汁容易變濁。

• 11、待芡汁變濃稠明亮後、倒入蒜葉和煸炒過的蒜白，快速翻炒均勻即後。

• 12、出鍋裝盤。

小竅門

1、想要蝦球形狀漂亮，給蝦開背時記住：下刀可深點，但不要剖斷。
2、蝦仁要用鹽、澱粉輕輕揉搓，可去蝦仁表面黏液，炒好的蝦仁更鮮脆。
3、醃製時加少許澱粉，可讓蝦仁表面形成一層保護膜，烹飪時蝦仁就不會與熱油直接接觸，可以能最大限度地保持蝦仁的水分，這樣炒好的蝦仁才會飽滿鮮嫩、Q彈清脆。
4、碗汁可根據各人喜好來調味，但切記放：少許白糖，這樣會令蝦仁更鮮美。