黃金富貴蝦球的做法 【天津】黃金富貴蝦球 黃金富貴蝦球怎麼做

“一道寓意喜慶吉祥的黃金富貴蝦球，製作方法簡單，口味鮮美酥脆。將金燦燦的蝦球盛於船中，期冀新年豐收如意。擺放一垂釣之人於大船之中，祝福新年黃金萬兩，垂手可得。相信此菜一定在年夜飯餐桌獲得滿堂彩！趕快準備材料，讓我們的年夜飯超有範兒！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

黃金富貴蝦球的做法步驟

• 1、準備食材：蝦：6只,雞蛋：1－2個，麵包屑（或饅頭渣）：1小碗，澱粉：6勺，鹽：3克，料酒：1勺。

• 2、去除蝦頭、砂線。剝去蝦皮，只留下尾巴的部分，清洗乾淨。如圖所示，在蝦的三分之一處，用剪刀剪出一個小口，開口的大小以穿出蝦尾即可。

• 3、將蝦尾從此口中自下而上穿出。

• 4、稍作整理，一個蝦球的形狀就做好了。在蝦球中加入鹽、料酒入底味兒備用。

• 5、醃製蝦球的過程中，用廚房用紙來做一艘大船，做為盛放蝦球的創意器皿。

• 6、將醃製好的蝦進行煮制。開水下鍋，當蝦肉稍稍變色，即可撈出，時間不宜過久，控水備用。

• 7、將蝦球表面蘸一層幹澱粉。

• 8、裹上蛋液。

• 9、重複以上兩步步驟，再次蘸幹澱粉、蛋液後，將蝦球放在麵包糠裡（或饅頭渣），均勻裹上面包糠，裹好後再輕輕按幾下，使麵包糠牢固在蝦球上。這裡用饅頭渣替代了麵包糠。我作過對比，用饅頭渣絕對優於麵包糠。口感上，饅頭渣炸出的蝦球更香，麵包糠裡有糖，遇油很容易焦化變黑，但凡多炸一會兒，你會發現成品就沒那麼金黃了，而且油易髒。您不妨試試這個小竅門。

• 10、油預熱至大約五成熱，將蝦球放入。始終要保持中小火，炸至淺淺的黃色就可以撈出。

• 11、廚房用紙上控油片刻，裝盤。可蘸上您喜歡的醬汁或蘸料食之。

• 12、脆脆的殼，彈彈的蝦，不論口感還是營養都很豐富。

• 13、黃金富貴蝦球寓意充滿祥瑞。將金燦燦的蝦球盛於船中，期冀新年豐收如意。

• 14、祝福大家新年黃金萬兩，垂手可得！

小竅門

1.用饅頭渣替代了麵包糠。口感既好，又不髒油。饅頭渣的做法是：將饅頭皮剝去後，饅頭晾至微幹，切成小碎，搓成粉狀即可。
2.始終要保持中小火，忌用大火，以免炸糊。因為所有食材都是熟的，所以炸要淺炸，只要有黃黃的小殼就可以出鍋。
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