相信大家對鷹嘴豆並不陌生吧!鷹嘴豆吃起來具有板栗的風味，是飯桌上受人喜愛的美味佳餚，但是鷹嘴豆營養價值大家又瞭解多少呢?怎麼樣烹飪可以保留鷹嘴豆的營養價值呢?如果你略知一二或者不太清楚，那麼就趕緊跟著小編一起學習一下吧!
一、鷹嘴豆營養價值有什麼
鷹嘴豆是富含高蛋白的低脂肪的健康食物，營養成分全且含量高，光氨基酸就有18種至多，其中有人體必需但自身合成不了的全部八種氨基酸，每一百克煮熟的鷹嘴豆中，蛋白質佔8.9克，碳水化合物含27.4克，具有著686.5KJ的熱量。還含有多種微量元素和營養元素，如：鈣、磷、鐵、鋅、鎂等。根據資料顯示鷹嘴豆與其他豆類相比其消化吸收率指標、蛋白質功效等營養價值都高，每一百克鷹嘴豆所含的鈣350毫克，磷含320毫克，鐵含47毫克、維生素C、B1、B2含量達12毫克，都高於大部分豆類，贏得了“豆中之王”的美譽!
二、如何烹飪保留鷹嘴豆的營養價值
鷹嘴豆的烹飪方式五花八門，蒸、炒、煮、燜隨意選擇，鷹嘴豆與青豆一樣，可以當做開胃菜也可以加入湯中，冷沙拉也不能忘記它的身影!接下來小編給大家介紹兩款鷹嘴豆的製作方法，既美味又營養。
1.水煮鷹嘴豆
根據食量取適量的鷹嘴豆，用清水清洗乾淨，準備一個帶蓋的碗，倒入洗乾淨的鷹嘴豆，往碗裡注入靈魂之水，將其放入冰箱冷藏浸泡12小時，接下來泡好的鷹嘴豆水不要倒掉，一起倒入鍋中，如果水不夠再加點冷水即可，然後開大火把水煮開後再轉中火燉半小時，這樣就大功告成啦!
2.鷹嘴豆泥
首先準備550克鷹嘴豆，提前泡製12至16小時，大家可以睡前把它浸泡起來，把泡好的鷹嘴豆煮2至2.5小時，如果大家有高壓鍋的話，煮20至25分鐘即可，過後記得要把水濾幹!接著切碎一瓣蒜，再選擇一個適合你的工具把鷹嘴豆壓碎，往攪拌器裡倒入壓碎的鷹嘴豆與蒜末、60毫升的檸檬汁、適量的鹽以及15毫升的橄欖油最後製成濃湯後將其放入盤中，用勺子把表面刮平，加入適量的辣椒粉與橄欖油，再加以黑橄欖裝飾即可出菜!
鷹嘴豆雖然製作起來比較耗費時間，但它的營養價值值得大家去烹飪它，它不僅能控制、降低血糖，還能延遲女性細胞衰老和美容養顏，相比之下鷹嘴豆豈不是更值得嘛!更多鷹嘴豆的烹飪方法小編就不帶大家一一探索啦，靠大家自己踴躍的去發現喲!
千里飄香谷
