“齋菜為全素菜餚，它是佛家膳食菜餚的總體稱謂。齋菜免一切葷腥，就連蔥薑蒜都不可使用，它和素菜有著本質上的區別。素菜可以使用蔥薑蒜和蛋類等原料，而齋菜則不然，它只是以麵筋、蘑菇、薯類、豆製品以及蔬菜為原料。在烹製時絕不可使用蔥薑蒜、蠔油、鮑汁及酒類等調味品。在寺廟僧侶的膳食中所使用的調味品，主要是以豆醬、醬油、香油、植物烹調油、米醋、鹽、糖、味精、胡椒和部分植物香料等來搭配進行調製菜的味道。
在齋菜中也有象徵性的葷素之分，這其中以麵筋、菌菇和豆製品製作的菜餚屬於代表葷菜的原料，薯類和硬質或葉類等為純蔬菜菜餚，平時的膳食也是葷素搭配，只有貴賓來訪才可多用一些麵筋菌菇類原料。
齋菜的品種琳琅滿目，各式葷菜的名稱在齋菜裡都可見到，齋菜大廚可把菜品做的美輪美奐，如扣肉、素雞、素鴨、素魚、素火腿等在選單中都可見到，均以全素為原料製作而成的，品種絕不低於葷菜。好的全素齋菜價錢不菲，我在九華山吃過的全齋宴，算起來人均也在八十元左右，這還只是中檔水平，花色品種也不是很多，大約有六冷八熱，加上一些主食和點心十人一桌千元左右，但味道相當不錯，那次可能沾了佛教協會朋友的光，僧侶大師傅製作的還算精細，呵呵！
今天製作一款以麵筋為原料經深加工燒製的一道菜，叫做“燒八寶烤麩”。麵筋可分為油麵筋和水面筋，而麵筋經發酵乾製後便是烤麩，使用時經泡發浸透才能入菜。烤麩的好處是嚼起來有韌性，上面有發酵後的蜂窩可入味兒，真正的烤麩吃起來也很香，因為它有烤過的味道，比麵筋要香一些，而市場賣的晾晒乾烤麩卻沒有那股烤制後的香味。烤麩最大的好處是耐存放，乾透的烤麩只要不受潮可儲存一兩年都沒問題，它也屬於齋菜中的乾貨原料，各個寺廟裡都有這些原料，製法也大體相同。下面就把烤麩製作的全過程演示一遍。”
1、把麵粉用清水和成麵糰。
2、然後浸泡在一盆清水裡餳半小時。
3、然後把麵糰放在一塊紗布裡包好。
4、用一隻手攥緊紗布收口另一隻手在水盆裡反覆按壓紗布裡的麵糰，手法就和揉麵類似但不要用力太大，麵漿能透過紗布滲出就可以。
5、大約10分鐘後面漿基本已被洗出，而紗布包裡留下的便是麵筋，就和製作涼皮一樣，區別只是取麵筋。
6、洗過的麵筋水不要倒掉，靜置後潷出上面的清水沉澱下來的便是澄面，用它可以製作涼皮或製作蒸糕等美食。
7、把洗好的麵筋去除紗布放入盆裡，往麵筋裡放少許酵母反覆揉勻。
8、揉勻後把麵筋鋪放在一隻鐵盤裡蒙上保鮮膜進行發酵，待其漲發後再次揉勻使其內部發酵的洞孔均勻。
9、然後再稍餳10分鐘上籠蒸制。
10、把麵筋蒸熟後取出扣在鐵架上晾涼。
11、晾涼後把麵筋切成小塊碼入烤盤。
12、放入烤箱用120度爐溫進行烘烤脫水，沒有烤箱可放在竹簾上晾晒成幹也可以，但味道沒有烤的好吃。
13、把麵筋烤至完全乾透後取出晾涼。
14、涼透後放入保鮮袋可儲存很久。
15、做菜時把烤麩用溫水浸泡至軟。
16、鍋中放底油用小火煸香八角，然後烹入醬油注入溫水燒開。
17、水開放入泡軟的烤麩和冬筍片燒製3分鐘。
18、然後倒入其他所有配料繼續燒製5分鐘。
19、最後用少許鹽、胡椒粉、白糖和味精調味炒勻。
20、調好味用旺火進行收汁，湯汁收淨後淋入適量香油炒勻便可出鍋。
21、此菜可趁熱食用亦可作為冷盤涼吃，剩餘還可晾涼後放入保鮮盒冷藏，做為喝粥小菜食用也非常好，冷藏可儲存一週。這道燒八寶烤麩便做好了。
此菜特點；色澤油潤紅亮、口味濃香甜鹹、僧家八寶齋菜、營養豐富好吃。
溫馨提示；
1、洗面筋時力道要均勻，發酵後要揉勻再蒸，否則烤麩的內部組織孔洞大小不一也不美觀。麵筋洗得純度越高吃起來越筋道還比較耐煮。
2、燒八寶烤麩的配料可任由自便，傳統上一般按以上配伍即可。
3、燒製時甜味要低於鹹味，太甜也不好吃，鹹甜適中為宜。
4、如感覺好吃，烤麩可一次不妨多做一些隨用隨取，保持乾燥久放不會變質。
大炒勺的這款全素菜餚“燒八寶烤麩”就做好了，供喜歡製作素食的朋友參考!
千里飄香谷
