1、青魚尾一段,魚身上斜劃三刀,便於入味。
2、兩面抹上澱粉。
3、不粘鍋放油燒熱,下入魚尾兩面煎黃。
4、放入幹辣椒、薑片炒香。
5、烹入料酒、生抽,加入魚2/3高度的熱水,放入蒜瓣、蔥結燒煮15分鐘。
6、番茄切塊。
7、番茄放入魚湯中,加鹽調味燉煮10分鐘。
8、紅薯粉皮切條。
9、粉皮放入魚湯中煮5分鐘關火。
10、撿去蔥結,另放蔥段利用餘熱燜熟。