“平日裡,竹筍乾都是弄在什麼紅燒菜式裡面。印象中,好像除了紅燒,竹筍乾還真沒用過別的方式。
越來越喜歡把燒菜變成蒸菜,忽然就想到,只在紅燒菜式中出現的竹筍乾可不可以也變成蒸菜。比如,筍乾蒸雞?自從把燒雞公變成蒸雞之後,就各種花式蒸雞。細細想來,唯獨這竹筍乾還沒與蒸雞搭配過。那就試試?加了些陳皮,一來可以去腥增香,二來也可以借其理氣消食之用。
蒸食最是簡單,拌料醃製之後上鍋就行。高壓鍋比較節約時間,很快,一盤香噴噴的蒸雞便出了鍋。撒一把蔥花,頓時間香味四溢。”
1、用料:雞200克,水發竹筍乾120克,豆瓣醬8克,鹽1克,雞粉3克,料酒5克,澱粉8克,胡椒粉適量,姜1小塊,蒜1小瓣,蔥3根,花椒數顆。
2、水發竹筍乾洗淨,切成滾刀塊。
3、陳皮用水沖洗一遍,去掉浮塵。
4、生薑洗淨,大蒜去皮,分別剁碎,備用。
5、蔥去掉根鬚,洗淨,切成蔥花。
6、雞洗淨,斬成小塊。
7、再將雞肉塊和所有調料及澱粉放入大碗。
8、拌勻,醃製半小時以上。
9、雞肉醃好後,先將竹筍乾擺入盤底。
10、再放上醃好的雞肉,蓋住竹筍乾。
11、放入高壓鍋蒸屜中,
12、蓋好蓋子,放好限壓閥,大火煮至上壓後,轉中火蒸約20分鐘。
13、熄火,待氣壓排盡後揭蓋。
14、出鍋,撒一把蔥花,趁熱食用。
1、竹筍乾與雞的比例可以根據自己喜好酌情調整。
2、蒸制時間需根據自己想要的軟硬度酌情增減。
3、使用高壓鍋需注意安全。