1、食材集合。
2、三黃雞半隻，砍斷雞腳，剪去指甲，去掉雞屁股，雞肚裡的內臟等雜物全部清理掉，用清水沖洗至沒有血水。
3、處理乾淨的三黃雞放入盆中，加4克的鹽，15克料酒、加入薑片蔥段、20粒花椒、半茶匙薑黃粉。（今天澤瑞媽使用的三黃雞就是市場上隨便買到的那種，如果是土雞或高品質的笨雞，花椒和薑黃粉都可以省略）
4、用蔥結蘸調料把三黃雞裡裡外外全部擦一遍，雞翅膀下都要擦到。擦完後醃漬2小時以上。
5、羅漢筍洗淨斜著切成斜段。
6、切好的羅漢筍放在盤中。
7、鹽醃漬好的三黃雞用水沖洗一下（一是因為在醃製時還會有部分血水出來，二是還為了把表皮不均勻的鹽分、渣滓沖洗掉）瀝乾水分放在羅漢筍上，放蒸鍋中蒸制。
8、水燒開後大火蒸15分鐘左右。（半隻雞大約700克，大火蒸了15分鐘，皮滑肉嫩，如果你喜歡軟爛的口感，那就多蒸幾分鐘吧。也可以根據雞的大小適當調整蒸制時間）
9、蒸好的三黃雞取出撿去薑片不要，蒸出來的湯汁倒出留用。
10、現在來調一碗蘸汁，香蔥、姜分別切末。
11、切好的蔥薑末放入碗中，加入生抽、香油，加入蒸雞的湯汁拌勻成蘸汁。
12、稍稍晾涼的雞斬塊。
13、裝盤帶蘸汁上桌。
1、抹醃料的時候多按摩一會，更入味。
2、蒸的時間隨雞的品種、大小及蒸的器具調整時間長短。
千里飄香谷
