“今天和大家分享一款非常好吃的雞蛋麵餅，之所以叫雞蛋麵餅是因為做這款麵餅沒有用到一滴水，全部都是用雞蛋液來和麵，做好的麵餅鬆軟好吃味道香濃，口感和麵包差不多。其實這就是一個麵包的配方，只是我把它做成了麵餅，做麵餅比做麵包要省時、省力許多，不需要揉出手套膜，不需要整形，不需要二發，也不需要預熱烤箱。”
1、準備普通麵粉250克，白糖40克，黃油30克，酵母3克，雞蛋3個。
2、黃油用微波加熱一下，使它成為液體，然後把所有的材料放入一個小盆裡，用手揉成光滑的麵糰。揉麵時需要注意一下雞蛋的大小決定了麵粉的用量，如果雞蛋偏大可以增加10——20克的麵粉量，我的雞蛋每個大約55克左右。
3、揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜，放入冰箱裡冷藏發酵一夜，發酵至兩倍大，也可以室溫發酵，室溫發酵的時候要依當地的氣溫決定，夏天40—60分鐘左右，冬天1.5—2小時左右。發酵好的麵糰用手指戳一個小洞，洞口不會回縮。
4、把發酵好的麵糰取出來，用擀麵杖按壓排出氣體，然後平分成9個小劑子。
5、將每個小麵糰揉圓，整理成光滑的圓形。
6、取一口平底鍋用小火加熱，鍋中不用放油，將整理好的麵糰放入平底鍋裡，然後用手掌按壓成圓餅狀。
7、麵餅烙兩三分鐘，烙定型後翻過來烙另一面，另一面也烙定型後往鍋中撒少許水，蓋上蓋子，繼續用小火將餅烙熟。兩面都烙熟後就可以取出來食用。
這樣做出來的雞蛋麵餅，每一口都是小麥和雞蛋的香氣，這樣的麵餅不需要配什麼醬料，光嘴吃我能吃三個。
千里飄香谷
