“今天這盤菜是蒸茵陳，茵陳是一種菊科植物，一種多年生草本植物，經冬不死，春季從陳根部發出新芽，故得名“茵陳”。民間有食因陳的習俗，加入米粉做茵陳糕、茵陳糰子等。茵陳做菜，需要採嫩苗，我們當地有俗語說“正月茵陳二月蒿三月砍下當柴燒”，茵陳入夏後長成“蒿”，所以茵陳有別名叫“茵陳蒿”、“白蒿（毫）”等。我們當地人（河南南陽）吃茵陳，多是取茵陳嫩芽，拌上面粉做“蒸菜”，也是別有風味。“蒸菜”在我們當地是指一類菜，蔬菜或者野菜拌上乾麵粉蒸制而成，吃的時候用蒜泥汁調味，非常美味。蒸菜看似簡單，實際上並不是很好做，上好的蒸菜應該是很鬆散的，好多朋友卻把它們蒸成一大團，一起來看看具體做法吧。”
1、細心把茵陳苗挑撿乾淨，去根去雜草。
2、把茵陳苗洗乾淨，洗好後儘可能甩掉水，可以提前洗好自然瀝水。這裡的“水”量很微妙，既不能太乾也不能太溼，略微有些水就好了。
3、給茵陳苗入底味，放一些鹽，不需要太多，因為後面吃的時候還要配醬汁，淋一些兒芝麻油，然後充分拌均勻。
4、往茵陳苗中拌入麵粉。麵粉的用量跟茵陳的多少和乾溼都有關係，第一次做可以分多次加入。
5、把麵粉跟茵陳拌在一起，充分拌均勻，讓每一根茵陳上面都均勻地粘上乾麵粉，狀態是很鬆散的這種。
6、蒸制。水開後放上籠格，鋪上籠布，把拌好麵粉的茵陳放在籠格上面，如果一次蒸得比較多，放好後用筷子在菜的中間戳幾個洞方便通氣。上氣後蒸5到6分鐘就好了。蒸好後及時關火，及時開啟鍋蓋，及時把蒸好的蒸菜移至簾子上面，鋪開讓蒸菜充分散氣，這樣做出來的蒸菜會很散鬆很好吃。跟其它蒸出來的食物不同，蒸菜不需要關火燜幾分鐘，時間一到立馬開鍋轉移。
7、蒜泥汁的製作很簡單，用石臼把大蒜搗成泥，加一點兒涼開水，用鹽、生抽、芝麻油和辣椒油調味就好了。蒜泥汁配著蒸菜一起上桌，或者直接把蒜泥汁跟蒸好並放涼的菜蒸拌在一起，都是可以的。
蒸茵陳所用的麵粉，蟹姐用的普通麵粉，也可以用玉米麵粉，大米粉，或者其它雜麵麵粉，注意需要用“粉”，不能用“糝”，因為這一類蔬菜蒸的時間很短，用“糝”可能會蒸不熟。
蒸好的蒸菜，直接搭配蒜泥汁很好吃，回鍋煎一下也非常美味。
千里飄香谷
