砂鍋臘肉的做法 【北京】砂鍋臘肉 砂鍋臘肉怎麼做

“想想小時候，從雲南老家寄來的臘肉，沒有一個月甭打算進北京。經過漫長的郵寄，這到家的臘肉越發顯得珍貴。每每這個時候，爸爸就像舉辦一個莊嚴的儀式似的。他會很小心地割下一塊臘肉，用淘米水清潔乾淨之後，再用刀刃颳去外面黑色的煙燻物質。把它切成極薄的片和土豆炒一盤極香的下飯菜；或者和白蘿蔔片錯落擺放，上鍋一蒸，這滿屋飄香，常常引得我和姐姐開啟鍋蓋偷偷吃上兩片；老爸還會把臘肉切成丁，和青豆胡蘿蔔一起，炒一盤佐粥小菜；又或者切成小粒，燜一鍋米粒冒油的臘肉飯；連臘肉上的骨頭都被煲一鍋帶著煙燻味兒的臘骨白菜湯。而剩下的那塊臘肉，就用臘肉上最原始的那根繩吊在屋簷陰涼處，用一張油紙包裹得嚴嚴實實的，那臘肉上的油會慢慢滲透出來，一抬頭看到它，不禁條件反射般流出了口水，於是央求爸爸再做一頓臘肉美食。
現如今，物流發達了，想吃臘肉隨吃能買到，自己鼓搗著也能臘上幾條。這美美的滋味啊，可以一年不中斷。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

砂鍋臘肉的做法步驟

• 1、瞧這這塊臘肉，外黑內白，肥瘦肉油潤，肉質細膩

• 2、切成薄片，肥瘦肉紋路分明，透著肉香

• 3、將臘肉改刀切小片

• 4、菜花、胡蘿蔔、芹菜、青蒜苗洗淨

• 5、菜花分小塊，胡蘿蔔斜切成片，芹菜青蒜切寸段

• 6、炒鍋中倒少許油，蔥花煸炒出香味

• 7、將臘肉倒入鍋中翻炒

• 8、加入四顆乾紅辣椒，繼續翻炒，直到肥肉部位變得略透明

• 9、倒入少量醬油，顏色紅潤一些更誘人

• 10、將菜花、芹菜、胡蘿蔔入鍋中翻炒，讓臘肉的油汁都能沾到菜上，再撒少許鹽，倒少許熱水

• 11、將肉和菜全部倒入砂鍋中，轉小火，蓋蓋子，燜5分鐘左右，出鍋前撒青蒜苗

• 12、香氣撲鼻，臘味十足

小竅門

臘肉外表用刀刮即可，切成片直接炒，無需再蒸，油脂滲透到菜中，更加奇香；
臘肉有油脂有鹹味，所以油和鹽都少量放；
加一點熱水入砂鍋，可以很好受熱，不至於幹鍋；如果喜歡菜是脆口的，可以直接炒鍋內翻炒至熟。