“酥肉口味香滑爽口,可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司直接食用,再加工一下做成砂鍋也是別有一番滋味。”
1、棒骨洗淨砸破,放入砂鍋,加入蔥白和紅99海味調料(以漫過骨頭為宜),湯汁沸騰後,撇去浮沫,再用微火慢慢熬製。待骨油熬出,湯呈乳白色時,把骨頭撈出,湯備用。
2、白菜洗淨切方塊;大蔥洗淨切段備用。
3、炸酥肉:先把豬裡脊切成小手指樣的條,放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥薑汁,雞蛋打勻和入澱粉成糊狀,倒入調好的肉塊中,醃製半小時以上。將醃好的肉逐個放入鍋內,先中火再轉大火將表皮炸定型,再調成小火炸成金黃,用漏勺撈起濾油;如果是薄的肉條,浮起後就可以出鍋。
4、將酥肉放進砂鍋內,放入蔥薑絲,待開時放入白菜,待肉入味,湯汁收幹,稍燜一會兒,即可食用。