砂鍋五花肉怎麼做|砂鍋五花肉的做法

“#五花肉#
這是一個家庭版的紅燒肉製作，肥而不膩，入口既化，食材和做法都很簡單，下面我把詳細的做法和大家分享一下～”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

砂鍋五花肉的做法步驟

• 1、準備好調料，八角二個、桂皮一塊、香葉二片，冰糖30克，蔥切塊、薑切片。

• 2、五花肉先切二釐米的條，然後切成塊。

• 3、五花肉涼水下鍋加入小蔥一顆，姜二片，倒入適量料酒，燒開後撇去浮末，再煮二分鐘。

• 4、撈出投洗乾淨，控幹水份。

• 5、鍋中加入少許食用油，下入冰糖，中小火熬製，用勺子背輕輕把冰糖敲打碎，這樣熬糖比較快。

• 6、熬到冰糖出大泡泡，繼續熬，用勺子背不斷攪動糖色。

• 7、待大泡泡變成小泡泡，或是無泡泡，糖色變成棗紅色。

• 8、立刻下入五花肉煸炒，煸炒到肉全部上色，油脂也煸出來了。

• 9、下入八角、桂皮、香葉和蔥姜煸炒，這一步一定要小火慢炒，炒出調料的香味，火大了糖色會糊化，做出的紅燒肉會發苦味道不好。

• 10、順著鍋邊烹入一品鮮醬油，這樣可激發出醬油的香味，加入一勺料酒炒勻，

• 11、加入適量熱水燒開。

• 12、這時把全部食材倒入砂鍋中，加一個小香蔥結，再倒入適量料酒，加入少許白糖（可根據個人口味新增）。

• 13、蓋上蓋子，小火慢燉。

• 14、燉到十五分鐘後，將八角、桂皮、香葉和蔥姜取出，因為十五分鐘調料的味道已經燉出，大蔥燉時間長了會有爛蔥味，其它的調料味過濃會影響五花肉的口感。

• 15、燉30分鐘後加入精鹽，這時加鹽紅燒肉才不會發柴，繼續小火燉制30分鐘。

• 16、待肉軟糯熟爛時，轉入炒鍋中中火收汁，可稍留些湯汁，拌飯非常香，加入雞精出鍋。

• 17、成品圖，顏色漂亮，肥而不膩，入口即化，香糯無比。

小竅門

前面菜譜說的比較詳細了，總而言之關鍵部分就是：
1、肉要焯水，去掉血腥味。
2、熬糖色，用冰糖顏色通紅好看，小火慢熬，火大如果糊了，紅燒肉做出會發苦。
3、要燉到軟糯才香，大約燉一個小時。
4、糖的用量可根據個人喜好調整。