砂鍋菜花的做法 【北京】砂鍋菜花 砂鍋菜花怎麼做

“話說這菜花是南北通吃的蔬菜，雖然冬天的菜花沒有夏季秋季的脆嫩，但也還成。今天我就用砂鍋來做一鍋素菜花。說是素菜花，只是沒放一片肉。但是我用一勺自家熬煉的豬油，也香著呢。
豬油的做法我以前寫過一篇文章。我在這裡再簡單說一下，如果你也喜歡吃豬油，不妨買點自己熬。豬板油切塊，鐵鍋中放半碗水，將豬板油放鍋裡，中小火加熱，直到豬板油變成黃色的油渣。油渣可以和蘿蔔絲一起包包子，也可以拌點白糖或者鹽吃。不用擔心加水熬會蹦油，這樣熬出來的豬油潔白，油香醇厚，無焦油味兒。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

砂鍋菜花的做法步驟

• 1、菜花分成小朵；與此同時坐一鍋水煮開

• 2、黑木耳提前泡好，胡蘿蔔刮掉外皮

• 3、木耳分成小朵，胡蘿蔔切粗條，青蒜切段

• 4、菜花和木耳焯水撈出

• 5、炒鍋燒熱，將一勺豬油入鍋融化

• 6、先將一撮花椒煸炒出香味，再將蒜塊入鍋煸微黃

• 7、將胡蘿蔔入鍋炒變色

• 8、再將菜花和木耳投入鍋中翻炒

• 9、加入適量鹽、醬油翻炒均勻

• 10、倒入砂鍋中，再倒少許熱水，蓋蓋，小火燜3-5分鐘，出鍋前撒入青蒜段增色添香

• 11、清爽而悠香

小竅門

菜花焯水可以去除掉苦氣味；
調料隨口味調整，喜歡辣的還可以放點乾紅辣椒更提味；
放幾片肉同炒更香；
砂鍋的密封和保溫效果極好，所以不要燜太長時間，以免菜花過爛不好吃。