“依稀記得是08年奧運會期間，有一則新聞說從運動員村的食堂統計到一個特別有意思的現象，國外的運動員對於糖醋里脊、宮保雞丁（改良後）這類有酸甜口的菜甚是鍾愛。糖醋里脊這道菜排第一位並不奇怪，酸甜混合的味道加上明亮鮮豔的外表，任誰都無法拒絕。不過同樣是酸甜口、配菜搭配更加營養豐富的菠蘿咕咾肉沒有入選讓我忍不住為其喊冤，所以當銩生的法國同事來家做客時，我忍不住做了一道菠蘿咕咾肉來驗證自己的想法，果然如我所料被贊說比糖醋里脊更好吃。
說道菠蘿這裡還有個我和銩生不得不說的故事。想當年大學時銩生可是個乖乖仔，班裡的大事小情都幫忙張羅著，和班裡同樣熱心腸的幾位同學關係特好，其中之一就是我們宿舍的董姐姐。董姐姐是我們宿舍年紀最大的，脾氣好還特別喜歡照顧人，對我這個整天慢半拍、糊里糊塗的妹妹甚是照顧，後來慢慢發展成了“鐵姐們”。某個五一假期班裡組織春遊，我和董姐姐因為想趁著假期去天津找同學玩而沒有參加，這其中當然少不了要和管家婆銩生報備，然後莫名其妙的董姐姐就答應銩生假期結束給銩生帶禮物回來。天津嘛，當然是帶麻花嘍，但看著董姐姐拎著麻花過去我這個小跟班也不能空著手啊，後來我就在樓下小超市買了個菠蘿湊數。然後沒多久非典了，再沒多久我和銩生談戀愛了……如今當說起菠蘿時，銩生總說這是他這輩子最愛的水果，追問其原因才得意洋洋的說：“因為它是我們的定情水果！”
菠蘿咕咾肉同糖醋里脊一樣都需要先將肉醃製後裹上蛋液、澱粉入油炸制，所以炸的時候一定要注意火候，保證肉塊被炸的外酥裡嫩才好吃，而且醃製肉的時候要注意調味別太重，否則在番茄沙司和菠蘿的酸甜口之餘突然吃到很重的鹹味感覺會有點突兀。這次做菠蘿咕咾肉我沒有番茄醬而用的是地捫的番茄沙司，無醋成分更減少刺激感，而且據說是無任何防腐劑和色素新增的完全可以放心食用。同糖醋里脊相比，菠蘿咕咾肉因為有菠蘿君的加入口感更加清新、酸甜的味道還更能增加食慾，喜愛酸甜菜的朋友千萬不要錯過嘍。”
1、青紅椒、洋蔥切滾刀塊，蔥白、姜切絲。
2、菠蘿處理乾淨後切同青椒大小相似的塊，用淡鹽水浸泡去除酸澀感。
3、裡脊肉清洗乾淨後切同菠蘿大小相似的塊，加鹽5g，白胡椒粉、料酒和一勺澱粉抓勻醃製20分鐘以上。
4、地捫番茄沙司加鹽3g、玉米澱粉8g、醋、白糖（酌情，番茄沙司比較甜）和適量的水調勻備用。
5、將雞蛋液打散倒入醃製的肉丁中，抓勻，保證每塊肉都裹上雞蛋液。
6、將裹好雞蛋液的裡脊肉在玉米澱粉裡面滾一下，均勻的裹上一層澱粉。
7、湯鍋內放多一點的花生油，八成熱後下裡脊肉，中小火炸至淡金黃色後撈出控油。
8、開大火將鍋內餘油重新加熱至八成熱，下里脊肉復炸一次至顏色金黃後撈出控油。
9、平底鍋內放適量的花生油，下蔥、薑絲炒出香味。
10、下青紅椒和洋蔥，調入半勺鹽，快速翻炒斷生盛出。
11、借用鍋底的餘油，加入番茄沙司料汁和菠蘿小火煮至粘稠。
12、放炸過的裡脊肉和蔬菜，炒勻後小火煮半分鐘至湯汁均勻的裹在肉丁上出鍋。
千里飄香谷
