“一尾新鮮的鮁魚,取其最美味的尾部,用最家常的手法、最家常的作料一燒,醬香濃郁,肉質鮮嫩,入口鮮香,如果喜歡再加點兒辣味,那是怎樣的美味啊。關鍵是魚要新鮮,把握火候,不要燒過頭。”
1、鮁魚治淨,取尾部,兩面橫向劃深刀,深至魚骨;
2、蔥切段,姜蒜切片備用;
3、香菜洗淨切碎,留一根漂亮的做裝飾;
4、準備好水澱粉;
5、鍋中入油,熱鍋涼油爆香蒜末;
6、下入鮁魚兩面略煎;
7、烹入料酒;
8、烹入紅燒醬油,晃動炒鍋,使料酒和醬油分佈均勻;
9、加入蔥姜,晃動炒鍋,至出香味兒;
10、加入適量開水,辦沒過魚身即可,晃動炒鍋使所有作料分佈均勻
11、加入乾紅辣椒,如果喜歡吃辣,就把辣椒剪開;改善鍋蓋,轉小火燉魚;
12、期間幾次將湯汁澆在魚身上;
13、燉至魚基本成熟後,可以加點兒鹽調味兒,也可以不加,紅燒醬油挺鹹的;
14、燉至魚熟,大約7、8分鐘的樣子,將魚盛出裝盤;
15、鍋中湯汁大火煮沸,少量多次加入水澱粉;
16、、推出適合的濃稠度,並煮至再次沸騰;
17、將湯汁澆在魚身上;
18、撒上香菜碎,上桌開搓!