“前幾天碰巧在某個美食欄目裡看到頂級大廚教做紅燒牛尾巴,突然就饞了。於是就想做做、嚐嚐。要麼說還得是大廚教的呢,幾味調料就讓牛尾充分入味,還滑嫩嫩的。就是用時不短,用小火慢慢煨著將近5個小時。可見這個牛尾的時間成本夠高的。但是為了吃這一口,等待還是值得的。”
1、牛尾切片泡水裡15分鐘,去除內部多餘的血水
2、放涼水鍋中,大火煮開,浮沫出來後,用筷子夾住牛尾塊,在水裡涮乾淨後夾出來
3、炒鍋中倒少許油,將蒜瓣、蔥段煸炒出香味
4、轉中小火,將牛尾入鍋中翻炒變色
5、倒入適量的醬油、生抽、白糖、鹽,翻炒上色後倒入適量的熱水,水要沒過牛尾
6、倒入砂鍋中
7、我用的電砂鍋,選擇老火湯程式,定時4小時;沒有電砂鍋,用普通的砂鍋或者炒鍋也可以,選擇小火慢慢煲燉著
8、嚐嚐牛尾的成熟度,在起鍋前10分鐘時放入胡蘿蔔塊,燜燉後出鍋裝盤,想要湯汁附著在牛尾表面,可以將湯中勾點薄芡,再將汁灑在牛尾上
9、很鮮、很嫩
牛尾焯水去除雜質更清爽;
調料可以根據口味進行調整,我個人認為,這幾種調料足夠了,白糖提鮮,放大料桂皮什麼的,會失去牛尾嫩滑的口感,顯得太厚重;
出鍋前,湯汁是否勾欠可隨意。