“北京的夏日“拌茄泥”，有“清拌”和“醬拌”兩種方法。“清拌”，就是用花椒油辣椒油和醋蒜等，吃起來比較爽口，而“醬拌”裡面通常要放些芝麻醬，還有的放香油澥甜麵醬的拌法。但是無論哪種拌法，“拌茄泥”都要往裡面放些蒜，一來可預防腸胃病，二來茄子屬於微寒性食物，用蒜可起到中和作用，燒茄子熱吃倒無所謂，而拌茄泥涼吃可以暖胃。
過去還有一種說法，茄子裡放蒜可去毒，老人們說茄子裡有微量毒素，實際沒那麼回事，呵呵！他們的理由是，由於切過茄子的刀容易發黑生鏽，就認為茄子裡有毒，其實那是一種氧化反應，那時用的都是鐵夾鋼的刀，即便不切茄子也容易鏽，而現在大都使用不鏽鋼菜刀，從來不變色也不生鏽。總之，北方吃茄子一直就放蒜，呵呵！
我這人愛刨根問底，有一次把鄰居大爺問急了，我問；炒茄子為什麼要放蒜？不放蒜我也沒吃死，哪來的毒啊！把大爺逼急了，他老回答；你這小子，這是祖上的規矩，自古就這麼個吃法兒。我看老頭子急了，再也不問了，呵呵！
今天做一款“椒油蒜蓉拌茄泥”具體做法如下；”
2、把茄子去皮切塊。
3、把切好的茄子上籠用旺火蒸10分鐘取出稍晾。
4、然後用勺按壓出裡面的水份潷出不要，把按壓好的茄子倒入一個碗中抹平。
5、然後把碗扣在盤裡備用。
6、勾兌調味汁；碗裡放入鹽、雞粉、白糖和醬油，碗中再放入香醋、滴幾滴香油，舀一茶匙花椒油和少許辣椒油，用調羹攪勻。
7、最後舀少許蒜蓉攪勻。
8、把扣茄子的碗取掉，然後把料汁澆在茄子上。
9、上面再撒上少許熟花生碎和熟芝麻便可食用。
小菜特點；顏色清淡、椒油幽香、鹹甜微辣、軟滑鮮香。
溫馨提示；
1、選購茄子最好使用大的圓茄比較好，圓茄的水份相對要少一些，用長茄子也可以，就是收縮的太厲害出成率不高，每盤菜要多加半斤。
2、調味汁的濃淡可隨意，按自己口味新增調料即可。
大炒勺的這款私家小菜“椒油蒜蓉拌茄泥”就做好了。吃起來味美可口，供朋友們參考！
千里飄香谷
