“江西人喜歡用糯米酒燒葷菜，特別是農家自釀的那種兌了白酒的糯米酒，燒魚、燒肉、燒雞鴨之類的葷菜，別有一番風味！什麼五香料都是浮雲！江西人做紅燒肉方法就是這麼淳樸、簡單到了極致，但那美味卻是經典的，有的鄉村人家做紅燒肉甚至不加水，就用自己釀的酒將肉小火慢煨至熟，那個香哇！聽著都要留口水，不要說吃了！”
1、五花肉切塊，灑鹽，拌勻，靜置30分鐘。一般買市場上一條五花肉750-1000克，用一小勺鹽即可。
2、炒鍋放少許油，燒熱，下五花肉爆。
3、不時地翻動，直到表面微焦、肥肉出油。
4、將多餘的油倒出，下白酒和甜糯米酒，750-1000克五花肉，我一般放2大勺甜糯米酒和少許白酒，白酒的量大概是甜糯米酒的1/4的量。
5、下了酒後，立刻蓋鍋，燜15秒鐘左右，然後開蓋，下老抽炒勻，再放水沒過肉塊。轉小火燜煮。
6、腐竹提前泡發好，切成段。
7、五花肉燜煮到八分熟，大概30分鐘左右，下腐竹，炒勻，繼續小火燜煮。如果你用的腐竹比較容易爛的話，就在肉出鍋前10分鐘倒入。
8、再燜個20-30分鐘，湯汁開始變濃稠，轉大火收汁。
9、直至湯汁十分濃稠即可，臨出鍋可以放點雞精調味，也可不放。
注意了沒有？米芽每次做紅燒肉，都要將肉用鹽拌勻靜置30分鐘，然後一定要爆到表面微焦、肥肉出油，這樣做出來的紅燒肉，不但不油膩，更主要的是瘦肉不會硬，而是綿軟、香軟的，咬下去就是一種享受！
千里飄香谷
