腐竹臘魚紅燒肉的做法 富足有餘---腐竹臘魚紅燒肉 腐竹臘魚紅燒肉怎麼做

“小時候過年媽媽必做的一道菜，腐竹寓意富足，臘魚寓意年年有餘，肉當然是來年可以大魚大肉啦。小時候過年最開心了，有紅包拿，又有大碗的肉吃，零嘴更是少不了。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

腐竹臘魚紅燒肉的做法步驟

• 1、五花肉切小塊。

• 2、出血水，洗淨浮沫。

• 3、放入南乳，南乳汁，料酒，蠔油和糖。

• 4、抓捏均勻，醃30分鐘。

• 5、臘魚用水沖洗一遍，剁小塊。(臘魚的做法可看我的菜譜"臘魚"）

• 6、姜去皮切片。

• 7、腐竹扳小段。

• 8、鍋放入約2量杯的油(額外的油)，燒熱至筷子放入起好多小泡泡。

• 9、把腐竹放入小火炸至金黃。(腐竹不要洗，直接炸，炸的時候要注意火候，別糊了。)

• 10、炸至一上色馬上撈起來。(腐竹很容易糊，炸的時候一定要在旁邊看著。)

• 11、撈起來瀝油。(腐竹炸過，燒的時候不會軟爛，可以吸更多的汁。)

• 12、放水裡沖洗幾遍，去油。

• 13、鍋放入1大匙油燒熱，爆香薑片。

• 14、放醃好的肉煸炒幾分鐘。

• 15、放入沒過肉的開水，生抽和老抽大火燒開，轉小火燒45分鐘。

• 16、放入臘魚和腐乳繼續燒30分鐘。

• 17、大火收汁。

• 18、蔥切蔥花。

• 19、放入蔥花提香即可。

• 20、祝大家富足有餘，來年大魚大肉，富得流油。