“家裡有豇豆,正愁著怎麼和肉肉搭配,開啟冰箱,剛好看見五花肉,就決定配它了,想做個醬香的菜,惹味下飯。”
1、先燒開水,放菜油1大匙、精鹽1小匙,倒入截了段的豇豆,燒至水再燒開,即撈起,把生薑、蒜頭和紅蔥頭切成末,辣椒切圈;
2、把五花肉切成長方塊,放鍋中火,煸至肉肉焦香出油;
3、把油搪到鍋的一邊,開中大火,倒入薑末、蒜末和紅蔥頭末和辣椒圈,爆香;
4、與肉肉混合炒勻;
5、倒入清水基本能沒五花肉面;
6、加入蠔油2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、紅糖粉1大匙、精鹽1/3小匙,攪勻,大火燒開後轉中小火燜約10分鐘後大火收汁至汁剩下約1/3的量;
7、倒入豇豆,用清水2大匙和生粉2/3大匙勾兌的澱粉水;
8、均勻倒入澱粉水,燒至起泡,收火,完成。Enjoy!
一、做醬汁類似的菜,最好有適量的甜度;
二、汁不能燒得太乾,這類菜最好留有相當量的汁。