1、五花肉洗淨。
2、焯水，用牙籤在豬皮上面均勻的扎孔。
3、均勻的抹上老抽上色。
4、鍋內放油燒熱，放入五花肉，炸至表皮起小泡泡。
5、放入冷水泡20分鐘。
6、鍋內加水，放蔥、姜、大料、花椒、老抽、生抽、黃酒。
7、大火燒開轉小火燉50分鐘。
8、放鹽。
9、繼續燉10分鐘。
10、自己醃的雪裡蕻，清水泡30分鐘，去除鹽份，這樣不會太鹹。
11、切碎。
12、蔥姜切好。
13、鍋內放玉米油炒出香味。
14、倒入雪裡蕻翻炒一會。
15、五花肉切片，擺在碗裡。
16、炒好的雪裡蕻放在肉片上面。
17、來兩勺燉肉的湯汁。
18、冷水上鍋，大火燒開轉小火蒸50分鐘。
19、蒸好出鍋。
20、上面蓋上盤子。
21、把碗倒扣過來，撒蒜苗。
22、雪裡蕻扣肉，香而不膩。
千里飄香谷
