“茄汁魚丸,色澤賞心悅目,味道酸甜可口。
這就是我做酸湯鮮魚餛飩時,特意多做了很多魚肉餡兒的目的啦😇”
1、鮮蔬魚肉餡兒(製作詳見菜譜:酸湯鮮魚餛飩),加入適量鹽、1個蛋清、3勺玉米澱粉,充分拌勻
2、小鍋放油燒六成熱,掌心捏餡兒虎口擠出魚丸,用勺子取下丟入油中
3、炸至魚丸浮起,表皮金黃即可撈出
4、第一遍炸完,稍微放涼
5、油溫八成熱,復炸約2分鐘,上色滿意即可,撈出備用。復炸後表皮更酥脆
6、炒鍋滴少許油
7、放入蒜末爆香
8、轉小火,倒入番茄醬,煮到濃稠起小泡。按需加入糖和水澱粉調整酸甜度和稠度
9、燴入炸好的魚丸,醬汁包裹均勻即可關火
10、成品圖
1.用小鍋炸比較省油。
2.炸丸子的魚肉餡兒需要稍微偏鹹,掛茄汁中和以後口感才正好。