1、準備好原料,一定得選子雞,肉質嫩,容易燒爛。
2、薑切片。
3、雞清洗乾淨瀝水,可以在火上燒一下絨毛。我只用了半隻雞,把雞切成均勻的塊。雞雜我切成了塊,沒扔掉。
4、鍋燒熱放油燒四成熱入雞肉翻炒。
5、雞肉翻炒至皮捲起,色有點黃時加入薑片、雞雜繼續翻炒。
6、當聞到姜和雞肉的清香,雞肉全燒成金黃,雞皮燒出油時,加入適量溫清水蓋上鍋蓋小火燜至湯汁收至一半時開啟鍋蓋,加入鹽,冰糖翻炒,入蔥花翻炒出鍋即可。湯汁不要全收幹了。