“子姜質地脆嫩而且無渣，用它來醃製糖醋薑片，口感好，色澤也漂亮。醃製好的薑片除了早餐佐粥，也常常用來入菜，家裡沒有鮮姜的時候，糖醋薑片真是不錯的選擇，炒菜還能提味增鮮，味道更好，偶爾吃到薑絲還有酸酸甜甜的口感，子姜的用途廣泛，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品。既可生食，也可做餡。古人稱之為"蔬中拂土"。”
1、買回來的子姜表面清洗乾淨(可以不用刮皮，姜皮的功效更強)，我還是忍不住刮掉了姜皮。
2、清洗乾淨的子姜切成薄片，加入適量的鹽抓勻，最少要醃製20分鐘以上，我是晚上醃製了一夜，比較入味，還能降低姜的辣味。
3、用鹽醃製好的薑片先攥掉水分，然後一定要過冷水沖洗乾淨，以去除薑片的辛辣味，然後再攥掉或者控淨水分。
4、準備一個玻璃容器，沒有也可以用有蓋子的陶瓷容器，準備好米醋和白糖，可以用冰糖，如果用冰糖，需要加熱醋將冰糖溶化，然後盛入一個乾淨無油的容器中晾涼待用。用白糖則不需要加熱。
5、先將醃製好並控淨水分的鮮薑片（此時嚐嚐還有鹹度，就不用加鹽了，否則需要加少許鹽）裝入容器中。
6、倒入白糖，然後澆上白醋，白糖可以分次加入，直接用白醋融化，白醋以沒過薑片為宜。
7、然後蓋上蓋子，密封醃製1天即可食用，醃製時間越長越入味。
1、醃製糖醋薑片可以選擇冰糖或者白糖，如果用冰糖，要先將醋加熱融化冰糖晾涼後再醃製薑片。我沒試過，感覺醋被加熱後濃度會降低，所以我選擇了白糖，根據個人的喜好操作吧。
2、糖醋比例為1：1，也可以根據個人的喜好增減，醋的用量以沒過薑片為宜。
3、糖醋薑片有很好的調理保健作用，在預防胃寒、感冒等方面有一定的效果，但是食用糖醋薑片的時候一定要注意，俗話說早上吃薑，勝過吃蔘湯。所以儘量不要在晚上食用，避免影響睡眠以及出現上火的情況。
千里飄香谷
