薑汁肚片的做法 經典川味冷盤——薑汁肚片 薑汁肚片怎麼做

“在四川吃飯，冷盤是我必須要點的，滋味十足卻不油膩，特別是夏天的傍晚，配上一杯冰啤酒，這算是典型的四川生活吧。
出名的冷盤有很多，一些比較知名的冷盤攤前永遠都是排滿了人。棒棒雞、蒜泥白肉、涼拌兔丁......每一道都讓我好想回去大快朵頤。
川菜百味，並不是所有菜都向大家想想的滿滿的都是辣椒，薑汁味便是如此。簡單的調料，卻恰到好處的呈現了豬肚的美味，避免了其騷味，連我不喜歡吃豬肚的室友也對其讚不絕口。
冷盤比什麼菜都注重刀工，厚薄均勻，厚時，厚而不膩；薄時，薄而不破，此方為冷盤的至高境界。
豬肚算是比較難處理的食材，對豬肚的處理好壞很大程度上決定了這道菜的味道，一定要洗淨煮透無騷味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

薑汁肚片的做法步驟

• 1、將豬肚加粗鹽和白醋反覆搓洗，至表面無粘液。

• 2、將豬肚洗淨放進冷水鍋裡煮。

• 3、至水開後，煮至豬肚表面凝固，無粘液。

• 4、將豬肚撈出洗淨，去除表面的油膘、白筋、雜質。

• 5、重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開後打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關火，鍋不用移動放在爐上至涼。

• 6、取豬肚200克斜切成片擺盤。

• 7、將調料薑末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調勻，淋在上面即可。

小竅門

1、將花椒加在湯裡去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明顯，若不喜歡可以不加。
2、最好是關火後在爐上放一晚，讓豬肚充分入味。
3、豬肚原湯可以用冷鮮湯代替，但一定要是冷的，實在沒有加用冷水加雞粉調勻也可。