“平時愛吃壽司,而我呢,又特別愛吃壽司佐餐的那個薑片兒,粉粉的,看著心裡就很舒服,而且很清爽,平時在家無論是配壽司,還是來佐餐,我都覺得挺好的。有時吃烤肉,我也會弄點這樣的薑片來吃,粉粉的顏色又爽口。所以每次我做一大瓶要不了多久就吃光光了。自制的,沒有其他任何新增,吃起來也很放心。愛吃這個薑片的也動手做起來吧。”
1、嫩姜,一定要是嫩姜,老薑太辣而且薑絲特別多。嫩姜的口感才會好。
2、洗淨颳去外皮
3、切成很薄的片,撒上鹽拌均勻。片越薄越好,一般不要超過1mm。
4、撒上鹽醃製一會兒會出湯汁,
5、汁倒掉,這樣就可以初步降低辣味
6、再放入開水裡焯燙一下,這樣就進一步去辣
7、撈出控幹表面水分。
8、水和糖放入鍋裡,再加2克的鹽。放入玫瑰茄,然後小火煮開。
9、醋的選擇比較關鍵,醋好薑片的味道才會好。我選了兩種醋,各用100克
10、煮好的玫瑰切水離開火,把白醋放進去。
11、密封瓶洗淨消毒。把薑片放入密封瓶裡。糖醋玫瑰茄汁倒進去。
12、密封醃製一天就可以吃了。多醃幾天辣味會更低。玫瑰茄可以挑出來也可以不挑。密封儲存一兩個月都是不會壞的。
13、醃製好的薑片,粉粉的顏色看著就想吃。
一定要用白醋白醋才能使薑片的顏色更好看。而且白醋一定要選擇質量好的,因為白醋的品質直接決定了薑片的口感。