南昌風味辣脆鴨胗怎麼做|南昌風味辣脆鴨胗的做法

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

南昌風味辣脆鴨胗的做法步驟

• 1、鴨胗切片，加入少許鹽、料酒、胡椒粉、麻辣鮮、姜粉、生粉醃製20分鐘；

• 2、蒜薹和辣椒切好備用；

• 3、油燒熱，倒入鴨胗爆炒；

• 4、炒至鴨胗變色倒入醬油，加水，剛沒過鴨胗的量為宜，燒製2分鐘至水乾（如果喜歡口感比較硬的可以不用燒）；

• 5、燒至汁濃出鍋備用；

• 6、炒鍋洗淨，倒入少許油，放入蒜薹、辣椒炒出香味；

• 7、倒入燒製好的鴨胗，加少許鹽（大概1/4茶匙）和雞精，炒至蒜薹斷生即可。

小竅門

1、因為鴨胗里加入了生粉，所以炒的時候水分容易被吸乾，適時加水，以防糊鍋；

2、蒜薹不可炒得過熟，不然香味大打折扣，賣相也不好；

3、這道要加兩次鹽，分別是醃製鴨胗時和混合翻炒時，所以一定要控制好放的量，不然會很鹹；

4、這類快炒的菜火一定要大火快炒出來才香呢！