1、生薑洗淨、擦乾水分,切片。香蔥洗淨,去根、去黃葉,切段。
2、鴨胗洗淨、切片。
3、將鴨胗和生薑、蔥段放入碗內,加入料酒和1匙鹽,拌勻,醃製30分鐘。
4、青紅小辣椒洗淨,去蒂、切末。
5、蠶豆瓣洗淨、瀝水備用。
6、不粘鍋加熱後,倒入色拉油。
7、將醃製好的鴨胗一併倒入鍋內,翻炒。
8、待鴨胗變色後,加入辣椒末,翻炒調味。
9、再加入蠶豆瓣翻炒,加入1匙鹽調味。
10、起鍋前撒入少量黑胡椒粉。
11、成品圖。