“鴨胗即鴨胃、鴨肫,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感。新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色,表面富有彈性和光澤,質地厚實。如果購買冷凍鴨胗,可直接放冰箱冷凍室內冷凍儲存,如果是新鮮的鴨胗則不宜長期儲存,最好儘快食用完畢。如果保鮮幾天,可以將鴨胗收拾乾淨,加入料酒和少許鹽拌勻,用保鮮袋包裹好,放入冰箱冷藏室內冷藏儲存即可。鴨胗有健胃的功效,貧血病患者、上腹飽脹、消化不良者尤其適合食用。(^o^)/~”
1、鴨胗用鹽水搓洗乾淨後,用清水浸泡片刻,洗淨切片;豆瓣醬剁細備用;姜、蒜切末,小米辣、泡椒切小圈,酸豆角、酸菜用清水洗淨,瀝乾水分切碎備用;青椒洗淨,切小丁備用。
2、起油鍋,油量為平時炒菜兩倍左右,油溫7成熟時,放豆瓣醬,炒出紅油後,爆香薑末、蒜末、小米辣圈、泡椒圈、酸豆角、酸菜,調入五香粉,翻炒。
3、放入鴨胗翻炒至熟,放入青椒丁翻炒1分鐘,調入白糖、雞精即可。全程大火快炒,鴨胗變色捲曲了即可,炒久了會咬不動。喜歡更辣的,青椒換成二荊條。不能吃辣的,小米辣換成甜椒。鴨胗吃完了,作料可以留著炒土豆片或者拌麵,味道很好哦。