麻辣菊花鴨胗怎麼做|麻辣菊花鴨胗的做法

“我想，喜歡吃鴨胗的人最難以拒絕的就是它爽脆的口感，但是處理不好很容易有一股羶味，而將它切成菊花狀，更容易吸收湯汁，味道更濃郁。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣菊花鴨胗的做法步驟

• 1、鴨胗洗淨，去除邊角，片去內部白膜。

• 2、鋸成菊花狀。

• 3、加料酒、白胡椒粉、鹽醃製半小時。

• 4、在開水中汆燙定型撈出。

• 5、重煮一鍋水，加入香料和花椒、鹽，加入鴨胗煮熟撈出。

• 6、用冷水沖涼。

• 7、將蒜苗和青椒切成圈，蒜剁成蒜末。

• 8、將鴨胗濾幹水，加入鹽、醬油、醋、紅油、糖、青椒圈、蒜苗圈、蒜末拌勻。

• 9、裝入碗中，撒上芝麻即可。

小竅門

1.鴨胗味道較重，先醃製一下再煮兩次可以有效去除羶味。
2.配料也可以用芹菜或者蔥花。
3.煮鴨胗是一定要多加些鹽，鴨胗較難以入味。