1、小米椒洗淨。
2、擦乾水,晾乾。
3、切碎。
4、大蒜去皮切成細末。
5、將蒜末與辣椒末混合,拌勻。
6、放40克鹽,大概是兩湯匙。
7、再放10克雞精(也可不放),拌勻。
8、放20毫升香油。
9、再放2大勺高度數白酒。
10、裝在乾淨、乾燥的容器中,不要全部塞滿,要留一點一點空間,最後封口前要在表面再撒一層鹽,澆一層香油和白酒(各種大概1小勺的量,1小勺7.5ml)。
11、封好的剁椒放在室內陰涼通風處放置半天,然後放入冰箱,2-3天后就可以拿出來食用了!