“其實就是青椒炒五花肉片而已,加上生爆兩個字是為了凸顯肉片是生的。如果調料中再加入豆豉和郫縣豆瓣就是重慶的鹽煎肉了。
連續兩天在外面吃飯,都沒有時間自己做菜,這也導致前幾天買的青椒一直沒有吃完。
最近做的菜都和青椒有關囧”
1、去皮五花肉切片,青椒洗淨切塊。
2、蔥薑蒜小米椒改刀,花椒備用,一調羹料酒、一調羹味極鮮醬油、一茶匙糖、半茶匙鹽調成調味汁備用。(調料的多少要根據食材的多少和自己的口味調整。)
3、熱鍋入一點底油,油熱後中小火入五花肉片翻炒,至肥肉吐油,肉片兩面呈現金黃色、微微打卷兒出現“燈盞窩”。(五花肉比較肥,所以底油要少點。五花肉炒至肥肉吐油肉片打卷兒時的口感最好,肥而不膩,炒回鍋肉或者鹽煎肉都是如此。)
4、放入蔥薑蒜、花椒、小米椒、炒出香味兒。
5、轉大火,入青椒翻炒。(可根據自己的口味決定青椒炒的時間長短,我喜歡炒得稍稍軟一點的。)
6、調入調味汁翻炒均勻,調入一茶匙醋起鍋。
Ps:
1、五花肉炒至肥肉吐油肉片打卷兒時的口感最好,肥而不膩,炒回鍋肉或者鹽煎肉都是如此。
2、鍋內溫度最高時烹入料酒可以去腥。
3、最後調入一茶匙醋稱為“起鍋醋”,令菜會吃出醋香而不會有酸味。當然不喜歡放醋的就算了。