新手也能做的紅燒魚的做法圖解

我分享的這款紅燒魚的做法沒有很多複雜的步驟，只需要簡單幾步就能做出好吃的紅燒魚，而且味道差不了。步驟大體就是先洗魚——醃魚去腥——小火煎魚——調汁燉魚——大火收汁——完美出鍋。對於新手來說也非常友好，簡單明瞭一看就會。

主料

鯉魚 ：1條（一斤八兩）

輔料

小蔥 ：2根
香菜 ：1根
花椒 ：30粒/捏一小把
辣椒 ：幾個
生抽 ：2湯勺
老抽 ：1湯勺
澱粉 ：1茶勺
料酒 ：2湯勺
陳醋 ：0.5湯勺
白糖 ：2茶勺
食鹽 ：2茶勺
黃豆醬 ：1湯勺
郫縣豆瓣 ：0.5湯勺

詳細步驟：

第一步

魚身表面黏液沖洗乾淨，魚腹腔內殘留的血、內臟要及時沖洗乾淨，沒處理乾淨的鱗片刮乾淨

第二步

6段蔥段分成兩部分，一部分墊底，一部分塞入魚肚子裡；8片姜切絲鋪在魚身上；淋2湯勺料酒、一茶勺食鹽，均勻抹在魚身上，醃製15分鐘

第三步

醃魚時把燒魚的調料準備好。大蒜切片或者拍扁、花椒30裡（捏一小把）、幹辣椒幾個放在一起，作為料頭爆油備用；黃豆醬1湯勺、郫縣豆瓣醬0.5湯勺混合成豆瓣醬備用；生抽2湯勺、老抽1湯勺（上色用）、食醋0.5湯勺（種類沒要求）、白糖2茶勺混合成調味汁均勻備用。蔥白切絲、香菜切段，作為點綴物備用。蔥綠切段，收汁時備用

第四步

醃好的魚要把表面的水份擦乾

第五步

平底鍋熱油，放入4片姜，然後放入魚，小火慢煎

第六步

不要頻繁翻動魚，以免魚皮破損。每面小火煎1-2分鐘就差不多了，兩面煎得金黃出鍋。

第七步

鍋中留底油，下入花椒、幹辣椒、蔥段、薑片、蒜片爆香

第八步

小火放入黃豆醬和郫縣豆瓣醬炒出紅油

第九步

加一碗水，大火煮沸後加調味汁

第十步

下入魚之後倒啤酒，大火煮沸轉小火慢煮，中途要晃動魚，以免粘鍋，等湯汁煮得差不多了轉大火收汁，倒入水澱粉，然後放入蔥綠段

第十一步

最後出鍋，點綴上蔥白絲、香菜段即可

烹飪技巧：

蔥葉切粒，蔥白切絲，中間切段