主料
八帶魚 :適量輔料
蔥 :適量具體步驟
1. 主料:八帶魚500克副料:蔥、姜、蒜、香菜、乾紅辣椒調料:蒜蓉辣醬、鹽、生抽、糖、料酒
2. 八帶魚過水洗淨、鍋中做水,水中加少許鹽、料酒去腥,水滾開後將洗淨的八帶魚迅速入鍋焯燙30炒,迅速撈出過水沖涼
3. 鍋中做油,油溫7成熱時將佐料入鍋炒制、佐料炒香後將蒜蓉辣醬入鍋炒制
4. 辣醬炒出香味時,將焯燙好的八帶魚迅速入鍋爆炒
5. 爆炒過程要用大火,將蒜蓉辣醬將八帶魚全部包裹住後;加入適量的生抽、糖、鹽、料酒調味
6. 掂炒制2分鐘左右出鍋前將香菜梗撒入菜中即可出鍋食用
1、本菜品用的短蛸八帶魚,這種八帶魚個頭小,非常嫩,所以不需用改刀,整個焯燙炒制就好;2、焯燙八帶時水要滾開,八帶入鍋焯燙時間一定不要太久,30秒即可撈出過涼;3、蒜蓉辣醬本身帶有鹹味,所以鹽和生抽加入要適量;4、這道菜一道要大火爆炒,炒制過程要一氣呵成,最後成品的味道醬香味更足。