主料
帶魚 ：750輔料
鹽 ：3具體步驟
1. 準備材料。將帶魚去除頭部、內臟（腹內的黑膜一定要去掉）、魚鰭、颳去魚鱗後，清洗乾淨，切成5釐米長的段，大蔥蔥白一半切蔥花，一半切蔥片。薑切片，蒜切末，青椒和紅椒去籽洗淨後，切片備用。將生抽、老抽、糖、蔥花、蒜末、水澱粉、清水倒入碗中，調成料汁備用。
2. 在洗淨、瀝乾水分的魚身上，均勻地抹上白酒，再薄薄地抹上一層鹽，醃漬5分鐘左右。
3. 將醃好的帶魚用廚房紙巾擦乾表面的水份後，兩面均勻地拍上一層薄薄的麵粉。
4. 將平底鍋用大火加熱，當手放在鍋的上方，能明顯感到熱時，轉成小火，倒入比平時炒菜多些的油，放入帶魚，用中小火煎。
5. 一面煎成金黃色後，然後翻面，接著再煎另一面。直到把兩面都煎成金黃色後，盛出。
6. 把鍋清洗乾淨，擦乾，倒入少許油，大火加熱，油溫4成熱時，放入蔥片和薑片，改中小火，炒出香味後，倒入煎好的帶魚，然後倒入料汁，煮開後繼續煮3分鐘左右。
7. 當湯汁變得粘稠時，轉成小火，放入青、紅椒塊，翻炒均勻後，改大火收汁。
8. 關火，裝盆即可。
1、在煎帶魚時，不要頻繁地來回翻面，一面煎好後，再翻面，否則，頻繁翻面很容易碎掉。帶魚煎的時間短，加入湯汁燉的時候，很容易散爛，既不成型，口感也不好。
千里飄香谷
