“紅油肚絲裡的紅油,就是指辣椒油。去外面買冷盤,看著攤主每次都是用一大勺辣椒油來拌菜,真的過癮,但家裡人吃不了那麼辣,所以辣椒油我相應的減少了份量。小時候吃涼拌菜,還喜歡用裡面的湯汁來拌飯。這道紅油肚絲,麻辣當中,又帶一點點的甜味,豬肚爽滑脆嫩,跟怪味雞有的一拼。”
1、豬肚一個,用麵粉搓洗幾次,洗掉粘液。
2、洗好的豬肚。
3、胡椒一小包,用刀柄拍碎。
4、把拍碎的胡椒倒在豬肚裡。
5、高壓鍋下適量的水,兩片薑片,放入豬肚。
6、上汽後十分鐘關火。
7、生花生米一小把,微波爐高火兩分鐘後取出放涼去皮。
8、用料理機打碎,不要打成粉,打成比較大的顆粒。
9、豬肚取出,筷子能輕鬆扎透就是熟了。
10、放涼切絲。
11、切好的豬肚放在一個比較大的容易裡,放入切好的香菜。
12、加一勺辣椒油。
13、倒入花生粒。
14、加入香油。
15、加入生抽,量不要太多。
16、加陳醋。
17、依個人口味加入花椒粉。
18、最後加入鹽和一點白糖拌勻。
這個豬肚,我一半用來涼拌,一半用來煮湯,所以加了胡椒。不喜歡胡椒味的,可以不下。