“芫爆肚絲是典型的山東菜,講究清爽利落。芫爆是以芫荽(香菜)為主要配料而得名的,烹製過程中不加醬色,糖色,成菜突出本色,味鮮清雅,有芫菜特有的香味。”
1、豬肚用鹼、鹽反覆搓洗,去除白油及雜質,再用清水洗淨。
2、在豬肚裡面塞上蔥段薑片。
3、用牙籤封口。
4、鍋中加清水放入豬肚,加入調料a。
5、大火燒開撇去浮沫。
6、轉小火蓋蓋煮40分鐘。
7、煮好的豬肚取出放涼。
8、煮好的豬肚切成絲。
9、香菜洗淨卻成段。
10、鍋中下油,放入蔥薑末熗鍋。
11、在放入肚絲翻炒。
12、再放入香菜。
13、淋入料酒加鹽,胡椒粉,醋炒勻出鍋即可。
豬肚再煮之前一定要用鹼和鹽搓洗乾淨。
煮豬肚時在豬肚裡面放上一些蔥姜,這樣煮的時候入味均勻。