““蓋菜”是芥菜的變種。北方目前種植和食用的“蓋菜”是從我國的廣東省引進。它最早盛產於福建省閩侯縣城的甘蔗鎮。這裡依山傍水風景秀麗，在福建母親河閩江的滋養下，沿江一帶盛產最多，“蓋菜”種植的歷史也十分久遠。
“蓋菜”的莖葉脆嫩，口味清香，含豐富的蛋白質、維生素和礦物質。葉梗加入雞湯一起煮，味道十分鮮美，還可清炒、涼拌、涮火鍋等等。
今天，就用“蓋菜梗”做道菜，配料用的是“乾貝鬆”，因此叫做“乾貝鬆炒蓋菜梗”，其製作方法簡單，味道鮮美。具體制作如下；”
1、蓋菜梗、乾貝、大蒜、鹽、雞精、胡椒粉、黃酒、烹調油。
2、往乾貝中倒少許黃酒和清水。
3、放入籠中用中火蒸15分鐘備用。
4、用刀在切蓋菜梗的時候，以七十度傾斜角用坡刀的手法把菜梗片成斜片為好，也叫做坡刀片。
5、切好後備用。
6、把大蒜切片備用。
7、把蒸好的乾貝用手搓成細絲。
8、鍋中放少許油，用中小火進行煸炒乾貝絲，把乾貝絲的水份耗掉70%呈肉鬆狀即可。
9、然後下入蒜片煸香。
10、蒜片煸香後，下入蓋菜片大火煸炒。
11、炒勻後外觀稍微發透便可撒入鹽、胡椒粉、雞精，然後再用大火翻炒數下便可出鍋。
12、出鍋後碼盤便可上桌食用。
此菜特點；顏色翠綠、香氣四溢、口感爽脆、鹹鮮味美。
溫馨提示；
1、用刀片蓋菜梗時，儘量把片片的大小均勻為好。餘下的菜葉可做湯用，或焯水過涼拌食均可。
2、乾貝要蒸透後搓成絲，再用油來煸炒，才能成為乾貝鬆，如直接下鍋會很硬，一來口感不好，二來也不會成為鬆。按此法，還可自制XO醬，方法為，把乾貝鬆炒幹，炒至酥香，放入辣椒碎和乾魚肉搗砸成的茸及海米碎同炒，再加以調味便可製作出XO醬，用此醬可製作任何菜餚，炒米飯也很香。
3、蓋菜最好不要用開水焯，一來會失去其營養價值，二來也失去了爽脆感，顏色也不好，炒的時候還會出湯，如勾芡就會大為遜色，鮮嫩的菜要直接炒味道才好。
大炒勺的這款私家小炒美食“乾貝鬆炒蓋菜梗”就做好了。也可叫做“金絲翡翠片”，名字好聽，味道也是奇佳，呵呵！供朋友們參考！
千里飄香谷
