蠔幹臘腸煲仔飯怎麼做|蠔幹臘腸煲仔飯的做法

“煲仔飯大概是廣東特有的吧，是一種以砂鍋為主的特色快餐,顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持竹筷來回巡視，好象圍棋中的車輪戰。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煲 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

蠔幹臘腸煲仔飯的做法步驟

• 1、主料：泰國香米200克、蠔幹100克、廣式臘腸1根配料：、雞蛋1枚、香菜適量調料：橄欖油適量

• 2、大米用清水浸泡1小時

• 3、蠔幹用清水浸泡1小時

• 4、廣式臘腸斜切成片狀

• 5、將泡好的蠔幹瀝乾水份，油溫燒製200度炸制，表面成金黃色後撈出

• 6、取砂鍋，在砂鍋底部抹上一層橄欖油，將泡好的泰米和水（1：1.5比例）倒入砂鍋中，再淋入少許橄欖油

• 7、砂鍋蓋好蓋子放入灶上大火煮開後，轉小火慢煮，煮制8成熟即水份都吸收蒸發乾淨、然後擺上炸好的蠔乾和臘腸片

• 8、再用小火慢煮3-4分鐘，然後關火燜制10分鐘，出鍋前在米飯中間打入一枚雞蛋

• 9、最後撒入適量的香蔥末即可

小竅門

1、大米洗淨後一定要提前浸泡大約一小時左右,不會出現夾生和糊的現象,米和水的比例保持在1：1.5左右。
2、蠔幹浸泡好後最好是過油炸制一下，這樣味道更香，沒有腥氣；
3、煮米飯的時候要注意火候，大火煮開後用最小的火慢慢燜煮；
4、砂鍋淋入少許橄欖油，這樣不僅能形成焦香的鍋巴而且米飯也會更加香濃油潤；
5、食用時，淋入少許魚釀醬油味道非常鮮香。