“酸甜菜,如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜雞等,開胃又好下飯,是廣大民眾的心水菜,在超市有一種甜酸味的醬叫冰梅醬,味道很不錯,偏甜,再加點白醋或檸檬汁就夠酸味了,本身色澤比較透明,打起芡汁來很晶亮的。記得以前媽子做梅子蒸鴨,就是用類似的酸甜醬,甭提多美味了。”
1、把全部菜椒切成片,把雞脯肉斜刀切成片,放在一碗,再加鹽1/2茶匙、細砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1湯匙,用手抓至起粘性,再加1湯匙水,抓至水完全被吸收;
2、再用另一容器,放玉米澱粉3湯匙、麵粉2湯匙和清水3湯匙,攪拌均勻,再把醃好的雞片倒入掛糊裡,攪拌均勻;
3、用中慢火,把雞片炸成淺黃色;
4、再把油溫升高,返翻至金黃色,轉小火;
5、把全部菜椒倒入油裡過油;
6、然後立即把油連菜椒倒在碗上面的笊籬裡;
7、用一碗,放甜酸醬4湯匙、檸檬汁1湯匙、玉米澱粉1茶匙、茄汁1湯匙、細砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗裡,攪拌均勻用來做碗汁;
8、鍋置爐上,中火,倒入碗汁,燒至起大泡,有種“汽頂勺”的感覺,關火;
9、倒入菜椒和雞塊,翻均勻即可裝盤。
一、辣椒塊在油裡一定不要過長時間,倒入油後立即濾油,時間過長就不爽了;
二、碗汁可以按自己的甜酸習慣來調配,家裡不備檸檬汁可以用白醋,一次不要倒入太多,最好試試味,不夠酸再加少許;
三、碗汁加少許麻油,一來使芡更亮,二來可以增香。