“海蝦，是低脂肪高蛋白的最佳美食，如製作得法會非常鮮美。今天做一款十分受家人喜愛的“炸烹蝦球”，其做法簡單，材料簡單，一看就會，這也是家宴中不可少的一種做法。
製作炸烹蝦有兩種做法，一是帶皮的整蝦，下把它從背部剪開去掉蝦腸，頭修剪整齊去掉沙包，然後用鹽和黃酒蔥姜醃一下，再沾上幹澱粉，過油把外皮炸焦，最後用碗芡烹汁即好。另一種方法是，把去皮的蝦肉醃一下，裹上薄糊下油鍋炸焦，然後用勾兌好的碗芡一烹即可。今天用的是第二種方法，具體做法如下；”
1、主要原料。
2、先把蔥、姜、紅椒切絲，大蒜切片。
3、然後把切好的小料放入碗中撒少許胡椒粉，用鹽和味精調味。
4、適量鹽。
5、適量味精。
6、倒入幾滴黃酒。
7、再滴入幾滴香醋。
8、放少許水澱粉和清水拌勻備用。
9、在蝦肉裡撒少許鹽拌勻。
10、在蝦肉裡再放入少許胡椒粉。
11、再加少許黃酒拌勻。
12、在碼好味的蝦裡舀入大約20克的幹澱粉。
13、用手抓勻。
14、炒勺上火燒熱，注入適量的烹調油，油溫六成熱時下入裹好澱粉的蝦肉。
15、炸至變色撈出，提高油溫至七成熱，再把下復炸一遍撈出。
16、鍋中留底油倒入碗芡，芡汁稍有糊化下入炸好的蝦，大火翻炒均勻便可出鍋。
17、此菜特點；顏色美觀、香氣誘人、鹹鮮適中、鮮美可口。
1、碗芡中的醋不要多幾滴就行，主要是為了提味兒。
2、炸蝦時的油溫不宜過低，炸好後再復炸一遍。
3、此菜為急火快炒，超市只需10秒鐘即可，碗芡糊化翻勺即出，切不可在鍋中來回炒。
千里飄香谷
