1、把蔥、姜、蒜切碎備用。
2、把對蝦從冰箱裡拿出解凍。
3、把解凍好的對蝦洗淨,去頭去尾去蝦爪,去除脊背的蝦線和蝦頭的蝦包,每隻蝦剁成四段,用鹽和水澱粉抓勻。
5、另取碗,加入醬油、紹酒、少許鹽和味精調成汁備用。
6、鍋中加入花生油,油燒至七成熱時逐塊放入蝦段,撥動均勻。
7、待蝦段炸透,成金黃色時撈出。
9、鍋中留底油,放入蔥、姜、蒜末爆香。
10、然後倒入蝦段,烹入紹酒。
11、將調好的汁倒入鍋中快速翻炒均勻。
12、最後烹入醋即可。
13、一盤外焦裡嫩,清香適口的對蝦裝盤了。