“一般西式餐廳製作炸薯球時都是將土豆打成泥來製作.可是我喜歡用一半土豆泥一半土豆丁,而且不加麵粉,只放了鹽和白胡椒.原料簡單,帶顆粒的薯球吃起來特別的香甜!”
1、720克土豆放入清水中,加入粗鹽,煮至8分熟.(我用的是直徑20cm高10cm的容器,加了10ml粗鹽)
2、取出一半土豆切成0,8cm小丁,另一半用料理機打成泥.
3、將土豆泥和土豆丁混合.補充適量細鹽(我的份量加了2ml)和白胡椒粉,攪拌均勻.
4、如果整形時發現不太粘合時,可以用適量用工具再搗爛一點.
5、手上套上塑料袋,將土豆泥土豆丁混合物捏成團,直接放入麵包屑中,滾一圈讓土豆團沾上面包屑.土豆團全部做好後,可以摘下塑料袋直接用手將土豆團整形(沾了麵包屑的土豆團不再粘手)
6、鍋中油熱後即可放入整形好的土豆團.
7、炸至橙黃時即可放入吸油紙上.
1.土豆儘量選擇澱粉含量高的土豆種類.這樣的土豆粘性強,而且吃起來特別的香糯.
2.捏土豆團時戴上塑料袋操作是為了防粘手,開始的形狀不需要很光滑平整,因為沾上面包屑後很容易整形.