1、把雞蛋打散,蔥、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切絲,(我家沒有尖椒了,所以用的小紅椒代替)豬肉剁碎。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
2、把溼澱粉準備好,將打散的雞蛋加入攪拌均勻。
3、把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條。
4、放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。
5、鍋內放油,燒六七成熱。
6、把茄條逐個下勺裡,炸呈金黃色。
7、倒出瀝油。
8、鍋裡放底油,燒熱後放入肉糜,翻炒幾下撈出待用。
9、把蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲放入鍋中。
10、再放入炸好的茄條。
11、速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。