“外酥脆,內軟嫩,甜酸可口,小孩子的最愛。”
1、大蝦去頭,去皮,擇出蝦仁。
2、蝦背稍開背,露出蝦線即可,挑出蝦線。
3、每個蝦仁挑出蝦線,盛在小盆裡備用。
4、盛蝦仁的小盆裡加麵粉,料酒,清水抓揉,清洗蝦仁,再投洗兩次。
5、洗好的蝦仁加鹽,料酒抓揉。
6、姜切厚片,拍鬆。
7、姜擠一擠汁滴在蝦仁裡,薑片也放裡面。
8、從切絲備用,再切一些薑絲備用。
9、準備碗汁,鹽,白糖,白醋,生抽,料酒調製均勻即可。
10、將蝦仁裡的薑片跳出去,加玉米澱粉。
11、視情況,可以滴一些清水,使蝦仁掛上糊,加一點食用油,再攪拌均勻。
12、油溫五成熱逐個下入蝦仁。
13、第一遍炸制定型,撈出,待油溫回升至七成熱,復炸蝦仁至金黃酥脆。
14、撈出控油。
15、鍋中留底油,大火下入蔥薑絲,蝦仁,往裡烹入碗汁,始終保持大火,翻炒五六下出鍋。
16、出鍋裝盤。