炸烹鱖魚球的做法 私家小炒“炸烹鱖魚球” 炸烹鱖魚球怎麼做

“春節已過，家中過年剩的新鮮食品原料要及時處理。家裡如沒有速凍冷櫃，很多原料放久了便不新鮮了，使用低溫儲藏原料如達不到要求還容易變質，春天使用了這些潛在變質的食物很容易引起食物中毒！
節前買了幾條鱖魚，有些在春節期間已經食用了，而有些已經速凍了半個月，今天就用一尾鱖魚做一道私家拿手菜“炸烹鱖魚球”。
“炸烹鱖魚球”的做法簡單，關鍵是味道要調好。雖是速凍的鱖魚，如處理得當，吃起來會十分鮮美，也絕不亞於一些宴客的大菜。具體做法如下；”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 爆 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炸烹鱖魚球的做法步驟

• 1、主料；淨膛鱖魚、蔥片、薑片、蒜片、鹽、胡椒粉、雞精、白糖、醬油、香醋、黃酒、澱粉、清水、烹調油、花椒、雞蛋、紅椒片、黃椒片、青椒片。

• 2、把淨膛鱖魚洗淨去頭、再把魚用刀貼骨破開。

• 3、然後斬成3釐米見方的小塊放入盆中，撒上花椒粒、鹽、胡椒粉和黃酒抓勻。

• 4、放入一枚雞蛋抓勻，醃製30分鐘備用。

• 5、勾兌碗汁，碗裡放入鹽、胡椒粉、雞精、白糖、澱粉、醬油、香醋和黃酒，在碗裡再倒入少許清水調勻，最後放入一半蔥薑蒜片備用。

• 6、在醃好的鱖魚裡放入適量的幹澱粉抓勻。

• 7、油鍋燒至六成熱時下入魚塊炸熟撈出。

• 8、把炸熟的鱖魚撈出後，油溫提高至七八成熱，再次倒入炸熟的鱖魚塊進行復炸一遍。

• 9、把外皮炸至金黃焦脆撈出備用。

• 10、另起鍋燒熱，放少許油下入蔥薑蒜片稍事煸炒，倒入配料彩椒。

• 11、彩椒下鍋稍事煸炒，倒入鱖魚塊。

• 12、烹入碗汁用大火翻炒數下。

• 13、炒勻後便可出鍋碼盤。