1、原料圖。
2、將蝦去除蝦線，剝成蝦仁，蝦頭處理乾淨，裝入碗中，一旁備用。
3、蝦仁洗淨後，用少量鹽，料酒，滴入少許白酒去腥，生粉抓勻，醃製20分鐘，這樣炒出的蝦仁勁道有彈性。
4、茭白，火腿腸，紅椒切丁。生薑切絲。
5、切好的食材汆水。
6、撈出瀝乾。
7、鍋中倒入底油，油量多些。將醃製好的蝦仁倒入，中火炸制。
8、炸成金黃色後撈出控油。一旁備用。
9、炸蝦的油無需丟棄，將處理乾淨的蝦頭放入，小火熬製。
10、當熬製蝦頭變脆，顏色變深時撈出蝦頭。
11、鍋中的油用漏勺濾去雜質，灌入瓶中。
12、得到的蝦油燒菜，涼拌菜都可。蝦頭撒上椒鹽可以作為小零食食用。
13、鍋中留下少量底油，將汆水後步驟6的食材倒入翻炒。
14、滴入少量檸檬汁。淋上少許生抽。
15、將炸好的蝦球倒入翻炒，撒上少量鹽調味即可。（蝦球由於提前用鹽醃製，因此後期調味無需過重）
千里飄香谷
