蝦球燴豆腐怎麼做|蝦球燴豆腐的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蝦球燴豆腐的做法步驟

• 1、準備材料

• 2、將內酯豆腐盒翻過來，用刀削掉四個角，可以很完整地將豆腐脫模

• 3、豆腐切成方塊，將水燒至微開，加入少許鹽，放入豆腐焯水

• 4、將胡蘿蔔切丁和豌豆焯水，將蝦去頭殼，蝦線，留尾，背部切一刀，開水焯成蝦球

• 5、熱油鍋放入蔥花炒香，然後倒入豌豆粒和胡蘿蔔丁

• 6、放入蝦球翻炒

• 7、豆腐瀝乾水分，輕倒入鍋中，端起鍋把，晃動幾下

• 8、倒入高湯，加適量胡椒粉、蠔油、少許鹽，燉至湯色發白

• 9、加入調勻的水澱粉，用鍋鏟輕推幾下，燒開後關火

• 10、淋入香油，裝盤即可

小竅門

1、內酯豆腐嫩滑但是不易操作，用淡鹽水焯一下為了保持其形態，可以選用較嫩的北豆腐代替

2、勾芡時大概比例是一勺玉米澱粉加三勺水，（勾芡技巧還在研究中）